无论喝什么茶,我们都希望眼前的茶汤清透明亮,甚至将其视为评判茶叶品质的一个标准。那么,如果茶汤中有些浑浊,是否就可以断言说此茶品质不佳呢?
影响茶汤透亮的原因有先天品质,也有后天冲泡,我们还得分开辨别。
一、茶原料导致的浑浊,采摘时的原料问题会导致普洱茶茶汤的浑浊
1、出现“毫浑”现象,就会导致茶汤浑浊,而出现这种现象的原因是因为茶品原料幼嫩,茶菁上就会有较多的绒毛,这也就是茶毫,在冲泡的时候,这些绒毛就会漂浮在茶水中形成“毫浑”。尤其是普洱春茶,会经常出现这种情况。出现这种情况并不是一件坏的事情,反而是一件好事,因为它说明这些原料茶箐肥壮,茶毫丰富,是茶品原料等级高的证明。
2、茶叶原料本身低的原因也造成汤色浑浊。
3、在雨水天采摘和制作的茶,相对于其他时候采摘的茶叶茶汤会更容易浑浊。
二、生茶浑浊,工艺不到位
普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊迹象,一般是由工艺不到位造成的,主要体现在杀青、摊凉、晾晒三个重要的初制环节。
首先是杀青受闷。鲜叶在杀青过程中如果马虎大意,就可能导致茶叶被闷到,进而损坏茶叶品质,形成茶汤浑浊;茶青的工艺师需要时刻关注锅温、透气、翻炒速度等。
其次是摊凉过厚。鲜叶杀青过后,揉捻之前,要经过摊凉冷却。如果场地有限,将茶叶堆积得比较厚,时间长了,下面的茶叶就容易受闷,被闷到的茶叶就有可能浑浊。
最后是干燥不彻底。茶叶揉捻成条后需要阳光晒干,在高海拔茶山上遇到阴雨天气,茶叶干燥的过程会非常缓慢,如果摊开密度大,茶叶就有可能2天才阴干,导致茶汤浑浊。三、冲泡和撬茶导致的浑浊如果在撬茶时,把茶撬得太碎,或者在冲泡时茶末本身太多,也会造成茶汤浑浊的现象,这就要考验茶友们各自的撬茶功力了,是茶友们可以避免茶汤浑浊的一种办法之一。冲泡手法每个人看似一样,实则相差何止万里,要不然也不会有调茶师这个工作了。如果注水时水势太猛,并且直接冲向茶叶,都会导致茶汤浑浊,从而浪费好茶。
茶汤还会出现“冷后浑”的情况,就是茶汤降温后出现很多像棉花团一样的物质漂浮在茶汤中。其实这不是茶有质量问题,而是因为茶汤中的一些物质在温度降低后会形成“络合物”,悬浮在茶汤中,能够被肉眼所见。恰恰说明茶汤中的内质丰厚。
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