喝懂普洱茶,要品会这3种香

说起茶香,很多茶友最先想到的是绿茶的鲜香,或是乌龙茶的浓香,而普洱茶似乎不够香。

如果这么想,说明还没有品透普洱茶,普洱茶的香气虽然不是一泡即出,但学会三种方法,你会发现,普洱茶处处留香。

1、嗅干茶香,初识茶

打开一饼茶,不要忙着冲泡,先闻一闻茶饼。新生茶闻起来比较清爽,虽然尚有一些青涩,却有一股年轻而有活力的劲道。熟茶则会有些堆味,属于正常现象。

年份稍长的生茶,梅子香气扑鼻,甚至都不用打开棉纸就能闻见。熟茶则堆味散去,有成熟果粮的味道。

通过茶叶的香气,也能大致感知茶叶的品质,纯粹的香气为上,如果香气淡、掺有杂味、烟火味或霉灰味,则可能工艺不佳,或储存不当。

品香方法:用沸水将茶具浸润后投茶,盖上盖,用茶具的余温温几秒钟干茶,再将碗盖、壶盖揭开一条缝隙嗅一嗅,干茶的香气被激发出来,更为浓郁,嗅入肺中,整个人的精神都爽朗了。

2、嗅温杯香,识“内力”

将温过的干茶用沸水醒开后去掉茶汤,温杯香就出来了。生茶的花果香、蜜糖香,熟茶的果粮香、木质香,老茶的陈香,尽在此刻释放。

品质佳的普洱茶,温杯香浓郁而凝结不散,悠长持久,七、八泡后依然杯香不退。泡茶时,一定不要忘了让喝茶的人也感受一下杯香的舒爽。

同样,温杯香可鉴茶叶的品质。一些普洱茶香气若隐若现,或涣散难聚,转瞬即逝,则茶叶的原料稍弱,后期转化空间有限。如果混有其他杂味,则是储存过程中霉变,或吸附了其他味道。

温杯香不纯,茶汤的美感大打折扣。

品香方法:去掉醒茶汤,让公道杯稍微冷却后,将杯口倾斜朝下放到鼻前。这样闻香可以避免呼出的杂气进入公道杯中,影响茶香的体现。

3、品汤香,知茶韵

普洱茶真正的香气在汤里。绿茶、青茶等茶类,水冲到茶上,香气瞬间就弥漫开在空气里,所以有人觉得普洱不够香,其实不然。

茶的香气分四层:水飘香,香入水,水含香,水生香。品质越佳的普洱茶香气表现越倾向于后两者,即香气不会浮在水上,反而深入茶汤,与水的融合度较高,需要一定的技巧去品鉴。

品香方法:咽下茶汤,闭口,从鼻孔呼出气,香气即刻上涌,充斥在整个口腔里,连呼吸间都感觉“气若幽兰”,回味无穷。如果达不到这个境界,则显得茶叶不够厚重。

从干茶香、温杯香、到茶汤香,这才是认识普洱茶香气的正确打开方式。要想喝透普洱茶,每每泡茶,一定要记得这“三香”,才不算辜负茶汤的真滋味。

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