今天阿曼给大家科普一下，普洱茶是怎么制作的，首先我们知道生普和熟普就是根据制作工艺不同来区分的，那么普洱茶制作工艺有哪些，生普和熟普又有哪些不同呢？
首先生普和熟普有一些重合的工艺步骤，那就是采青、摊凉、萎凋、杀青、揉捻、晒青等。
1. 采青：普洱茶的制作是先将茶叶采摘下来，这一步被称为采青；生普和熟普的茶青原料都需要采摘，采下来的鲜茶又被成为茶青。
2.摊凉：采摘下来的普洱茶鲜叶，需要放在席子上及时摊凉，平铺不可叠放，在阴凉通风处自然晾3—5小时；可防止茶叶闷热变质，也可以使茶青所含水分蒸发，叶片变软，发生物理变化。
3.萎凋：将茶青摊开静置，保持适当温湿度，进行萎凋。依当地当时气候调整萎凋时间，静置萎凋时间最好在8~10小时之间，萎凋可以减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学反应。
3.杀青： 新鲜茶叶经过短暂的高温处理，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶，进行杀青；这一步需要高温柴火炒制。
4. 揉捻：将茶叶搓成条索状，软化茶叶，揉捻使茶叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度；这一步可去除茶叶中过高的水分。
5. 晒青：将揉捻好的茶叶放在阳光下自然晒干，晒干过程中需要注意温度不能太高，并且不能翻动茶叶。到这一步普洱茶的晒青毛茶就算制作完成了，也就是我们常说的散茶或干茶。
以上是生普和熟普制作工艺中一样的步骤，那么不一样的步骤呢？
普洱熟茶的制作工艺，除了采青，摊凉，萎凋，杀青，揉捻，晒青外，还有以下工艺：
6、渥堆：整个渥堆工序约需四到六周，这也是熟普洱茶生产工艺中最为关键的一步，也是一个技术含量较高的环节。在室内将湿水后的干茶叶按一定高度堆积在一起，保持一定的温度和湿度，将普洱干茶反复翻堆5-8次。让普洱茶在微生物、湿热、氧化等共同作用下充分均匀的发酵，形成熟普洱茶特有的风味和品质。
7、解块：渥堆工序结束后的下一道工序，因为渥堆发酵过程中，通常会造成茶青结块，为避免茶叶过度发酵，此时需要手工进行分解，这个过程叫做解快。
8、筛分：用竹筛将茶叶按等级进行分筛处理，把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶，同时剔除茶中的杂质，如石头、谷壳、老梗、花、果等；
9、蒸压：把茶叶用蒸汽蒸湿，放在模具里压制成形，根据模具的不同，有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，金瓜茶等不同形状。如果不称重蒸压，可以做成普洱散茶。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响。
10、干燥：将紧压成型后的普洱茶进行摊开自然风干，时间约两天，或是正反面日晒两小时后，再阴干一天，此时普洱茶中水分将会降到9%左右。而在自然环境存放后，茶品中的水份含量会随环境变化而增减；
普洱生茶的制作工艺，除了采青，摊凉，萎凋，杀青，揉捻，晒青外，还有以下工艺：
6、筛分：根据制茶等级要求，将茶叶的等级区分出来，常说的有挑黄片；
7、蒸压成型：用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶青后，将其压制成饼状、沱状、砖状、瓜状等形状；也可不称重蒸压，做成普洱散茶。
8、干燥：将成型的茶叶至于阴凉通风处风干，普洱茶中的水分继续降低。
总结：普洱茶生茶和熟茶的制作工艺有很大的重合，其中熟茶需要进行渥堆和解块处理，而生茶则不用经过渥堆发酵。你喜欢喝生普还是熟普？若不知道该怎么选，可以加阿曼好友，我们深入探讨！
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