之前聊到了关于普洱茶“水浸出物”对于普洱茶品质的影响，主要是和生态环境、树种、树龄、工艺、储存年限有关。水浸出物的含量一定程度上反映了一款茶的品质。水浸出物是其内含物质的呈现，有一个因素虽然平时大家不怎么提及，但它与普洱茶内含物质的含量也有着直接关系：持嫩性。以下我们就围绕持嫩性开展我们今天的分享：
1、什么是普洱茶树的持嫩性？
《中国茶叶大辞典》认为：“新梢持嫩性”是指新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，持嫩性强则芽叶不易老化、品质优良。
2、持嫩性对于内含物质的影响：
普洱茶树的持嫩性主要影响普洱茶的内含物质含量。比如：茶叶新梢生长初期，游离氨基酸和多酚含量较高；新梢生长中期，游离氨基酸含量高，但多酚减少；新梢生长后期，游离氨基酸和多酚含量同时减少，普洱茶品质随之下降。再有就是茶多糖含量的变化，随着茶树叶的成熟度增加，茶多糖不断积累，但是随着新梢嫩度的降低茶多糖又开始减少。
3、持嫩性的强弱与普洱茶品质的关系是什么？
从持嫩性的概念中，可以知道持嫩性强的普洱茶品质较好，而持嫩性不好的普洱茶则品质也就一般。
持嫩性强：由于这类品种的芽叶不易老化，所以茶农采到成熟期芽叶的几率就非常大，所以这类茶的品质自然就好。持嫩性强的茶叶制作出来的普洱茶冲泡之后的叶底是鲜活柔软有韧性的，通常也以此作为判断一款茶好与坏的重要标准之一。
持嫩性弱：持嫩性弱的茶树，它的芽叶生长周期短，可能还没来得及采摘，芽叶就开始老化了，所以往往采到的茶都是趋向老化的芽叶，品质自然不好。还有另外一方面原因，由于持嫩性不强，很多芽叶还没来得及吸收充分的养分就开始老化。基础不扎实，内含物质不够，但是外表看起来已经成熟。
4、影响普洱茶持嫩性的因素是什么？
一般而言，普洱茶树的持嫩性跟季节、品种、生长环境的变化而有所不同。
季节：茶树新梢在春季持嫩性较好，而夏秋季容易老化。
生长环境：都说“高山云雾”出好茶，事实上这个结论也是被证实成立的。很巧的是高山云雾间生长的茶树持嫩性都很强。
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