普洱茶是所有茶类中面貌最多样化的，风格最多样化的。它是一种连续发酵茶，它从鲜叶摘下，经过不同的加工工序，紧压成不同的形状，在各种不同的环境或容器中保存，经年累月都还在继续发酵。
别人问小莉什么是普洱茶？用一句话总结：普洱茶就是百变的连续发酵茶。 它产自中国的云南省，茶树的树种叫做“云南大叶种乔木茶树”。它的鲜香可以有不同的加工方式：用红茶的加工方式做成普洱红茶，或叫做“滇红”；用绿茶的加工方式做成普洱绿茶，或叫做“滇绿”；用古老的传统方式做的生毛茶或叫做“滇青”。“滇青”是传统普洱茶的毛料茶。
用滇青的毛茶蒸压成不同的形体，像个小碗叫做沱茶，像个砖块叫做茶砖，像一张山东大饼叫做饼茶，做得像个南瓜就叫金瓜贡茶……滇青毛料做的各种形体，通通被称为普洱“生茶”。
这些普洱“生茶”，随着时间陈化，不断继续发酵，就成了普洱旧生茶、陈年老生茶，几十年甚至百年以上，就变成了“能喝的古董”— —古董普洱。
那什么是“熟茶”？简单说，就是用“滇青”毛料经过人工的发酵，再蒸压成型的普洱茶。用滇青的毛茶，全新的毛料茶渥堆发酵，以人工洒水增加潮湿渥堆，用布袋闷盖翻动几十天，滇青毛茶就会快速发酵，茶叶出现红褐 熟化，再蒸压成不同的形状，不需要存放几十年就有“陈年老生茶” 的颜色和甘醇，这一类的普洱茶，就叫做普洱“熟茶”。
普洱茶是百变的，既有新茶、老茶，还有生茶、熟茶，但无论再怎么变化，都变不出“霉味”。霉味是普洱茶在生产工序或保存上，自然或人为所造成的；有了霉味，再怎么存放，就不再是优质的普洱了。只要是普洱茶，不管是老茶、新茶，还是生茶或熟茶，都不会有霉味。普洱茶会有霉味的原因很多，但不外乎是生产加工、运输、存放上出了问题。普洱茶在出厂的时候，它的含水量标准在10%上下，从鲜叶到成品，普洱茶在制作的时候没有严格把关，让过多的水分留在普洱茶的茶片里面，如果被闷的时间长了，就容易有霉味，甚至产生白色斑点。运输上也可能出问题，清朝的茶马古道，从云南运到北京给皇帝喝的贡茶，曰晒雨淋，包装不好或气候潮湿，在所难免。相传慈禧太后夏天喝龙井冬饮普洱，她老人家如果喝到一口霉味，恐怕有人是要被杀头的，所以茶叶的贮藏也是最为关键的。
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