喝茶是一件令人愉悦的事情，而在品饮过程中我们最常听到和感受到的也就是“生津回甘”，今天我们就来看一下普洱茶的“生津”到底是怎么一回事。
1、什么是普洱茶的生津？
津，即唾液。
普洱茶的生津也就是指我们在品饮茶汤之后，口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚、有机酸等刺激而出现分泌唾液的现象。
2、为什么会生津？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，进而产生生津的效果。
3、生津能否判断茶叶品质？
“涩能生津”这句话相信很多经常喝茶的朋友都听到过，一般而言，涩与生津是相伴而生的，但并不是有涩并且生津就是好茶。
优质的普洱茶，也是允许涩感存在的，但涩感褪去和生津出现的速度往往十分迅速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，在舌底便可以明显感受到生津，从而使得“涩”的存在感被快速减弱。但是，如果涩感存在时间过长，久久不能化开，那么茶叶品质相对来说也会较次。
当然，虽然熟茶的涩感相对于生茶来说不太明显，但优质的熟茶同样会有明显的生津感受。
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