鉴茶| 什么是普洱茶的“协调性”?

普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分的关系。

而常说的“协调性”,就是普洱茶中各种成分的比例差异形成的,所以出现有些茶香醇甜润,有些则苦涩难化的情况。学会品鉴普洱茶的“协调性”,可以帮你快速选出一款好茶。

普洱熟茶
普洱熟茶

普洱茶的协调性

普洱茶的“协调性”是受甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成,比例合适,也就能提高口感的舒适度。

如果其中的某种口感过于突出,如苦味显,涩感重,而减弱甜滑度,或香气高扬而茶汤滋味平淡,都会让茶汤滋味失去平衡,喝起来不那么适口。

协调性重要指标:“酚/氨比”

评定普洱茶“协调性”的一个重要的指标,是“酚/氨比”,即茶多酚与氨基酸类物质的比例。

茶多酚呈苦涩味,在茶叶内含物质中所占比例较高;氨基酸也是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表,是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。总的来说,茶叶酚氨比低,鲜爽度高;酚氨比高,则鲜爽度低。

茶叶的“酚/氨比”会受地理位置、茶树品种、生长季节、老嫩程度、树龄等因素的影响而不同,从而使得茶叶的口感滋味、香气韵味有所差异。

普洱茶汤
普洱茶汤

如何通过“协调性”识好茶

▶ 协调性高

协调性好的茶即“比例恰当”,它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡,滋味融洽,口感饱满,层次感丰富。

但如果一款茶的“比例恰当”体现在香气弱,回甘淡,苦涩不显,汤质薄,则这样的茶汤资质平平,不能算得上是好茶。

▶ 协调性欠缺

如果一款茶入口回甘弱,但苦得化不开,这就是“不协调”的表现。但也不是说一款茶有苦味就会影响协调性,只要苦感不持久难化,也可以算是相对协调。再比如,有些茶汤香气高扬,但茶汤苦涩、回甘都比较寡淡,这样的茶也显得有些单调,欠缺协调性。

协调性可以帮我们综合判断茶汤品质,分辨出一款茶的滋味是否协调、是否有某些突出的优点,或因为明显的缺点导致滋味比例失衡。可以说,想要品鉴出一款好茶,“协调性”是一个重要评判标准。

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