这几年新会陈皮一片火热，很多人扎进去一看，却是一脸懵逼，听老司机介绍，皮有大红皮、二红皮、青皮之分，果有大红柑、小青柑和胎柑之别，而且这些东西居然都是一棵树上长的，你知道它们的区别吗？
新会柑一年中成长的六个阶段：
第一阶段：柑花（2~4月）
第二阶段：柑胎（4~7月）
第三阶段：小青柑（7~9月）
第四阶段：青柑（9~10月）
第五阶段：二红柑（10~11月）
第六阶段：大红柑（11~12月）
并会随着每年的气候变化提早或推迟。
胎柑:在中医中还被称为“个青皮”。
有散结、止痛、抗菌、消炎之功效，用于积滞内停，痞满胀痛，大便不通，痰滞气阻胸痹症状。民间普遍用于咽喉炎、皮肤瘙痒、伤口久不愈合、脚气病如香港脚、手脚癣、妇科炎症等。
小青柑:有两种释义，一是指六七月份这个阶段的柑果；二是指经过加工里面被填充进普洱茶的代饮茶（属于再加工茶范畴）。
大青皮:9月中旬采摘的青柑，用三刀法剥皮晒干，叫做青皮。
“陈皮治高，青皮治低”，意思是陈皮擅长治疗肺胃，居中上焦，所以陈皮治高；青皮擅长治疗肝气郁结，在中下焦，所以青皮治低。
青皮苦、辛，温。归肝、胆、胃经。有疏肝破气，消积化滞的功效。对于治肝郁气滞引起的胁肋胀痛；食积气滞引起的胃脘胀痛，以及气滞血瘀所引起的不适，如胸闷、乳房胀痛等症状有明显疗效。
但是青皮药性较烈，行气力强，如果过度使用会破气，甚至出现气虚症状。
一般10月份采收的柑果叫微红柑（青中带黄），11月份采的柑果叫二红柑（黄中透青），两者所晒制的柑皮质稍软，皮较厚，味辛带苦略甜。称之为微红皮和二红皮，现在常被统称为二红皮。
二红皮更甜一些，相比于大红皮，二红皮又更香一些。有人一直认为大红皮会比二红皮要好，其实不然，药典中只分青皮和红皮，只有品饮口感上的差异，两者都有燥湿化痰、理气健脾之功效。
在11-12月采收的大红柑晒制的柑皮称之为大红皮。此时的柑果已经成熟，柑皮色泽金黄至橙红色，完全不带青，油孔凹入明显。内表浮松状明显，皮质软、皮厚，味辛带甜香，糖分高。
大红皮性状温补，味辛较甜，煮水呈浓郁悠长的甜香和挥发油香。经常用大红皮煮水喝可以保护呼吸系统，可以防止呼吸道感染。对于脾虚胃口差，反胃、消化不良、失眠多梦等症有一定疗效。
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