喝普洱茶，你喝到的是茶汤还是茶水？喝到茶汤，讲究的是醇厚润滑、满口留香……喝到茶水，则是茶与水貌合神离，交融不到一起，这就是所谓的“茶水分离”。
一、什么是“茶水分离”
茶水分离可不是说泡完茶后用滤网把茶叶隔开，只留下茶汤，而是对茶汤口感的一种形容。
口感好的茶汤，茶叶内含物质能与水高度溶合，产生回甘、苦涩、香气、喉韵等等，可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。
如果出现“茶水分离”，品到的就是茶还是茶，水还是水，二者没有良好的协调感，香甜度难以激发出来，使得茶汤口感有所欠缺。
二、茶水为何“分离”
造成“茶水分离”的原因很多，主要分为两大类：一个是制作工艺，一个是冲泡方法。
1、工艺问题
（1）“雨水茶”。雨季（5—9月）雨水充沛，适宜植物快速生长，茶叶水分充足，而内质却跟不上枝叶生长速度，因此梗长叶大，香气滋味反而淡薄。如果用雨水茶制茶，茶汤很容易出现水味重的情况。
（2）揉捻不到位。制茶时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，口感也会显得水味重；
（3）蒸压、干燥不彻底。普洱生茶在压饼前要经过蒸汽气蒸软，所以新的生茶喝起来也会存在水味过重的情况，但这是可以改善的，只要放置一段时间口感就会逐渐恢复。
同样，普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿，使茶叶植物纤维中含有很重的水分，因此也需要放置一段时间来挥发水汽。
2、冲泡问题
（1）泡茶水温不够。云南大叶种茶，梗肥、叶厚，制成普洱茶需要用达到沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。水温不足，则会“闷”住内含物质，显水味。
（2）醒茶不透。紧压成饼、砖、沱的普洱茶，如果只是随随便便过一道沸水，则茶叶内部可能依然处于紧缩状态，正式冲泡起来内含物质释放速度慢，使得头几泡滋味寡淡。
（3）每泡茶间隔掌控不当。每泡茶之间间隔时间太短或太长，使得茶滋溶出不均匀；
（4）水质过硬。水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
“茶水分离”，反应的是茶汤协调度的问题。有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！
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