喝了很多普洱茶的朋友可以发现，即使古树名茶，茶梗也是清晰可见，这是采摘的太随便？还是茶农想多卖点儿重量？好好的普洱茶为什么让人“梗梗于怀”呢？实际上啊，普洱茶滋味的秘密与梗息息相关。
茶梗提升香气
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。
茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，与叶片的有效物质结合转化，形成更高更浓的香味品质。
茶梗提高甘甜度
茶梗中含量丰富的纤维素，渥堆发酵过程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶类分解纤维素成可溶性糖，提高甜度。
另外，成熟叶、茎中几乎所有的糖类含量均比幼嫩的芽叶要高，更有助于共同丰富茶汤风味。
茶梗提升耐泡度
在冲泡时，相对于芽叶，茶梗里的内含物质析出速度较慢。梗的存在，可以很好的平衡茶味，提高熟普的耐泡度。
茶梗利于转化
熟茶紧压时，一定量的茶梗可以保证成茶内的空隙，充当茶饼的骨架骨胳的支撑作用，以使氧分充足，有利于后期陈化品质的转化形成。
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