一方水土养一方人，茶树也是如此，环境的不同会使茶叶呈现各异的品质和滋味。
而对生长环境的描述，大家耳熟能详的便是：高山云雾出好茶。但为什么高山云雾的环境能出好茶，以及高山高到何种地步最好，却有许多人不知道。
大体来说，高山的光照、气温、湿度、降雨量、土壤到山上生长的植被都影响了茶树生长。今天就带大家了解，为什么说“高山云雾出好茶”。
高山环境纯
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠的丰厚内质。首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有现代文明的污染。
一般，高山茶园森林繁茂，终年云雾缭绕，漫反射光充足。漫反射让蓝紫光增多，蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低的主要原因。
另外，古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
古树根系深
其次，为了适应自然环境，古茶树“树长多高，根扎多深”，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。
古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分，转化成了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味丰。
芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。
高山温差大
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；
云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。
名山古树优
从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强。
而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的三大重要产区，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
总结：得天独厚的自然环境、时光沉淀，赋予了高山古树别样的韵味。高山云雾出好茶，来源于民间智慧的总结，也是被证明具有科学依据。所谓“雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”，这样也恰好说明了高山茶与环境条件的关系。
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