“喝老茶，存新茶”、“越陈越香”、“越陈越醇厚”，这几点是众多普洱茶爱好者都烂熟于心的常识，其实这些表述都只是表象，那么你们知道其中原理是什么吗？茶农阿曼又来给大家科普小知识了。
其本质特征应该是“陈化转性”。
《元江府志》里有“性温味香，异于他产”，指的就是古六山，而除古六大茶山老品种是“性温味香”外，其它茶区的生普新茶多是“寒凉性”，而这种新茶就需要陈放，陈放的主要目的是让新茶充分与空气接触，发生氧化反应，其中内容物通过化学和物理的双重作用，使得寒凉性转化为温和性，从而更适合人饮用。
如果陈化时间不够，会造成不好的影响，一是口感不好，苦涩；二是寒性未除，伤身。所以，喝茶首要的问题不是好喝不好喝，而是能喝不能喝，不能为色香味这些表面现象所迷惑。
普洱茶是一种容包万千世相的茶，众生各种心机于此一杯茶中原形尽露。茶农盼望每年都能多釆多售，以爱养树，以爱做茶，提升品质；而茶商大多精于算计，主要考虑的是快进快出，转手得利，怎样用最小的成本，赚到最大的利益。真正爱普洱茶的人，对新茶品质严格把控，从选择原料，制作工艺，仓储存放，到最后的出库，每一步都用心用力，严格要求。为茶友提供一款饮用适口，利于收藏的好茶叶。
众多茶友从大量品鉴实践中很容易得知，便宜的普洱茶毫无存放价值，这个没啥好争论的。做普洱茶需要积累大量的品鉴经验，不同茶区的，不同存放地区的，不同年份的，反复喝，反复品，反复揣摩，摸索其规律性，长期干，慢慢来，等着瞧，这是做普洱茶的内在要求。不论是茶农，还是茶商，思想意识都应往这个点上靠，才能把茶做好。
而一饼普洱茶如果能达到清、正、和、醇、爽，即可称为好茶。
“清”即清香，它的香气香味是干净的，而非杂染的。
“正”即性温，茶性不寒，茶味不偏，饮之适宜。
“和”即内含物质协调性好，入口即甜，啜苦咽甘。
“醇”即纯厚，茶汤饱满，滋味丰富，层次感强，外柔内劲。
“爽”即愉悦，饮后身体通透，神清气爽。
而普洱茶亦有道，我们讲依据茶性喝茶，就是要建立起对茶性的基本判断，从而根据个人的身体状况喝茶，真正做到安全喝茶、健康喝茶。阿曼建议大家如果真要喝生普，一是喝“性温味香”的古六山生普，二是喝真正的古树生普，三是喝有一定年份的生普，贯彻这三点，最起码不会伤害我们的健康。
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