中国茶叶品类众多，有红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶等等。各有各的特色，或者香、或者鲜、或者造型好看等等，款款特点鲜明突出、口感怡人。
在这几大茶类中，有一款茶十分特别。它就是普洱茶，普洱在新茶阶段苦、涩并存，不像绿茶、红茶，又香又鲜，导致许多初次接触普洱茶的人都需要一段时间来适应这种独特、新奇的口感。既然如此，为什么还有那么多人对普洱茶趋之若鹜、不惜为它豪砸千金呢？今天阿曼就来与大家一起研究研究。
普洱茶为什么会出现苦涩感？
普洱茶的苦涩生津是茶友们常常挂在嘴边的，甚至有的新茶友觉得，无苦涩，不好茶。可见大家对茶的苦涩回甘的偏爱。
普洱生茶因为在制作的过程中，只进行了轻微的发酵，致使大量的多酚类物质残留在茶叶中。其实形成普洱生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素，这两类物质容易溶于热水，使茶汤呈现出苦味。与其他茶类相比，选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶，因为茶叶中各类内含物质含量更高，喝起来茶汤滋味更饱满，汤中的“苦”感也就更加突出。
另外，投茶量过多，泡茶的水温过高，泡茶的时间没有掌握好，泡茶的水质等因素，都会影响普洱茶的口感。水温过高，闷茶时间过长，水质过硬，茶的涩感都会增加。涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强，因此，会有很多茶友在喝普洱茶时，会有越喝越苦涩的感觉。
好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。
好的普洱生茶应当如何存放？口感如何？
好的普洱生茶在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下，恰当存储，无论是5年还是10年亦或是20、30年，再品饮时会有不一样的滋味。但，要记住这种变化是好的变化，使得普洱生茶口感更加纯正。
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